MOC İSTANBUL - TEŞVİKİYE

Kahve dükkanları artık o kadar hayatımıza girdi ki neredeyse her köşede yeni bir tanesinin açıldığını görebiliyoruz. 2014 yılı Nisan ayında Sam Çeviköz ve iki ortağı tarafından açılan Ministry of Coffee’nin (MOC) kavurduğu Teşvikiye’nin sokaklarını saran nefis kahve kokusundan ve lezzetinden bahsedeceğim.

Keyifli bir Pazar günü MOC’a uğrayıp Sam Çeviköz ile sohbet etme ve hikayesini dinleme şansını yakaladım. Aslen Türk olan ancak Avustralya da yıllarca yaşayan Çeviköz yaşamını kahve konusunda uzmanlaşmaya adamış birisi. Sydney’de sahibi olduğu “Numero Uno Coffee” adındaki kahve şirketi ile başladığı bu serüveni zaman içinde “barista eğitimcisi ve kahve hakemliği” ile devam ettirmiş.

Özellikle kavurma yani “Roasting” konusunda oldukça bilgi sahibi. MOC’u farklı kılan dekorasyonuna geldiğimizde ise ilk göze çarpan detaylar yüksek tavanları, duvarlarını kaplayan yüzlerce kitabın bulunduğu kitaplığı, metal ve ahşabın uyumuyla oluşan sıcak atmosfer, çuvallardaki farklı kahve çekirdekleri, ip ve minik çiviler kullanılarak tasarlanmış dünya haritası oluyor. Mekan adeta sizi içine çekiyor. İki katlı MOC’un giriş katında yer alan dev roaster makinesi ise büyüleyici. Dünyanın farklı bölgelerinden “macro-lot” sertifikalı çiftliklerden getirilen yaklaşık 15 çeşit kahve bu makinede hem kavruluyor hem de harmanlanıyor. Çeviköz kahve işinin asıl sırrının “harmanlamak yani blend” etmekte yattığını özellikle vurguluyor.

2,5 metrelik dünyanın en büyüklerinden biri olan “Cold Brew” sisteminde yaklaşık 24-28 saat damıtılarak hazırlanan ve buz ilave edilerek sunulan “Cold Brew”i deneyerek sohbetimize devam ettik. Kahvenin içimini ve lezzetini oldukça başarılı buldum. Ardından “Latte”, “Espresso” ve” Türk Kahvesi” içtim.

Cam bardakta sunulan Latte’nin kıvamı harikaydı. Double shot içtiğim “Espresso” ise oldukça iddialıydı. Etiyopya Sidamo kahve çekirdekleri ile hazırlandığını öğrendim. Yemen’den özel olarak getirtilen “Türk Kahvesi”nin ise MOC’un yıldızlarından biri olduğunu söylemeliyim. Kahve mönüsü oldukça geniş.

Her damak zevkine göre sıcak ya da soğuk kahve içebiliyorsunuz. Kahvelerin yanında hafif atıştırmalıklardan sandviç, kruvasan ya da tatlı alternatifleri de mevcut. Beğendiğiniz kahve çekirdeklerini çektirip satın alabiliyorsunuz. Kahve workshop’ları ve barista eğitimlerinin de verildiği MOC kahveleri, dost sohbetleri ve sıcak dekorasyonu ile adından uzunca bir süre daha söz ettirmeye aday…

Adres: Şakayık Sokak No:4/A Teşvikiye / İstanbul
Tel: 0212 234 44 65
www.mocistanbul.com