COŞKUN USTA BAFRA PİDE - KIZILTOPRAK

Nerede ise kurulduğu 1981  yılından beri müşterisi olduğum Coşkun Usta Bafra Pide'nin Kızıltoprak şubesi en sevdiğim lezzet durakları arasındaki yerini her zaman korumuştur. Çoşkun ve İdris Kuru tarafından Kızıltoprak'ta tren istasyonunun arkasındaki daracık ara sokakta ve küçücük bir dükkanda kurulan Bafra Pide bugün 3 şubesi ile hizmet veriyor. Coşkun Usta'nın elinden pide yiyenler arasında yer aldığım için kendimi gerçekten ayrıcalıklı sayıyorum. Şunu söylemeliyim ki onun elinin değdiği pidenin lezzeti gerçekten bir başkaydı. Ama Coşkun Usta'nın vefatının ardından işi devralan çocukları da bu işletmeyi aynı titizlikle işletmeye devam ettiler.

Hatta bu özel lezzet durağını İstanbul'un farklı noktalarına taşıyarak büyüttüler. Ancak her büyüyen işletmede olduğu gibi bu özel lezzet durağında da lezzette farklılık gözlemleyebileceğinizi söyleyebilirim. O yüzden ben çocukluğumdan beri alışık olduğum Kızıltoprak'taki merkez şubeyi tercih ediyorum.

Coşkun Usta Bafra Pide Salonu, ince, uzun, boyu bir metreyi bulan Bafra usulü pideleriyle sadece İstanbul'a değil çevre illere de nam salmış bir lezzet durağı... Bafra pidesi diğer Karadeniz pidelerinden farklı. Kıtır kıtır ve şekli uzunca bir galetaya benziyor. Kıtır olmasının nedeni hamurunun hazırlanma tekniğinden ve meşe odunu kullanılan taş fırında pişirilmesinden kaynaklanıyor. Bir başka özelliği de  merdaneyle değil, elle açılması.

Daha önce de söylediğim gibi pidelerin uzunluğu bir metreyi buluyor.

Coşkun Usta Bafra Pide'nin kapalı ve açık çeşitleri var. Kapalı pideler kıymalı, özel karışım peynirli ve kavurmalı olarak yapılıyor.

Açık pideler kaşarlı, pastırmalı, sucuklu ve kavurmalı, isterseniz karışık olarak da hazırlanan açık pideler arzunuza göre yumurtalı olarak da servis ediliyor.

Bafra Pide de kullanılan tüm malzemeler Karadeniz'den özel olarak getiriliyor. Bafra Pide'de şeker hastaları ve formunu düşünenler için light pide de hazırlanıyor. Bu özel pidenin hamuru kepekli undan yapılıyor ve yağ kullanılmıyor. Sadece kaşarlı ve beyaz peynirli olmak üzere iki çeşidi bulunuyor. Her iki alternatif içinde yağsız peynirler kullanılıyor.

Benim favorilerime gelince kapalı pideler arasında kıymalı pidenin benim için yerinin ayrı olduğunu söylemek istiyorum. Lezzetinin gerçekten muhteşem olduğunu belirtmek isterim.

Ama özel karışım peynirli pidenin de hakkını vermeliyim. Özellikle sabah kahvaltısı için ideal bir tercih olduğunu vurgulamalıyım.

Açık pideler arasında ise favorim ilk günden beri hiç değişmedi. Bu özel lezzetin ilk geldiğimde Coskun Usta tarafından tavsiye edilen sucuklu ve pastırmalı pide olduğunu belirtmek istiyorum.

Genelde tercihimi yumurtalı olarak kullandım. Gerçi şimdilerde Coşkun Usta'nın hazırladığı lezzeti bulamıyorum ama hala benim için favori lezzetler arasındaki yerini koruyor.

Coşkun Usta Bafra Pide'deki muhteşem pidelerin yanında mutlaka özel ev yapımı turşuları denemenizi öneririm. Beğeneceğinize ve İstanbul'da başka mekanda kolay kolay bulamayacağınıza da eminim.

Pide ziyafetinin ardından canınız tatlı yemek isterse künefeyi denemenizi öneririm. Ama şunu söylemeliyim ki burada gerçekten güzel hazırlanan künefenin daha iyilerini başka lezzet duraklarında bulabilirsiniz.

Vakit ayırıp Kızıltoprak'taki merkez şubeye uğrayıp bu özel pideleri denemenizi tavsiye ediyorum.

Adres: Hasan Amir Sokak No:21 Kızıltoprak - Kadıköy / İstanbul
Tel: 0216 336 97 59
www.bafrapide.com